保留烟叶原有的香气和吸味,在线水分检测是关键
发布时间: 2015-06-12   2288 次浏览   

 

保留烟叶原有的香气和吸味,在线水分检测是关键:

 

1 基本原理

现在人们普遍认为,新鲜烟叶中几乎不含亚硝酸盐或tsna,这些化合物主要是在烟叶的调制和储存过程中形成。研究表明,烟叶自变黄期结束到完全褐变这一时期(晾晒烟采收23周后或烤烟采收1周后),tsna的累积较多。这一时期,烟叶水分丧失较多,细胞的完整性遭到破坏,营养物质自细胞内流到细胞间,较高的湿度、适宜的温度及缺氧等条件为微生物的生长和繁殖提供了便利,而微生物的活动可使烟叶中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与生物碱(如烟碱等)反应形成tsna。在烟叶尚未褐变、正处于变黄期、细胞还保持其完整性时采用微波辐射,可有效杀除在烟叶调制过程中产生亚硝胺的有害细菌,从而抑制tsna的形成和累积,使其含量明显降至新鲜烟叶所含的水平,同时还能保留其原有的香气和吸味。

 

2 微波调制方法

微波一般是指位于远红外区和射频频谱之间的电磁波。微波的波长约1mm~750px,频率约1000300000mhz,其加热方式与传统加热方式有本质的差别。微波穿透性很强,可很快使物质表面几厘米以下受热,且所需加热时间短。

 

只要能保证烟草受到有效辐射,原则上可使用任何微波设备。但微波使用设备应与微波发生器相匹配,以确保能量的较好传输;微波炉腔内还应安装搅拌装置及传输带,以确保烟叶受到均匀辐射;另外也要防止微波泄露。

 

微波条件包括微波频率、功率、辐射时间等。微波频率常为9002 500mhz915~2 450mhz效果较好);功率有600w300kw6001000w(厨房用微波炉)、2~75kw5~50kw(商用多功能微波炉)几种;微波辐射时间仅需10s~5min,甚至只需ls。一般来说,微波炉的功率越高,辐射所需时间越短。若功率为8001000w,加热12.5min较好;若功率为275kw,只需560s;常用功率为50kw,加热时间仅需1030s(烟叶以单片形式受辐射)。当然,在利用微波调制烟叶前,应测知微波炉的场强、功率及烟叶总含水率等各种参数,以确保烟叶经过一定时间的微波辐射后,不需炭火烘烤就可使含水率降至10%,这样的烟叶更加适合人们的消费。